Потърсете рецепта или съставка

Жълт грах - за профилактика на заболяванията и здравеопазване

Жълтият грах или друга разновидност на зеления грах не е нищо повече от узрял грах, научно известен като плод на Pisum sativum. Грахът се изсушава, след което се почиства и обелва. По този начин ядката на граховото зърно се разделя на две полусферични части и вече не съдържа кора. След това се класифицира на основата на зърна при мащабни условия, така че опаковките, съдържащи жълт или зелен грах със същия размер, се поставят на рафтовете. Всъщност котиледоните на грах са страните, които всички са научили за менделските правила в училище, защото ученият от 19-ти век силезийски монах основава науката за генетиката с това растение.

Сухият жълт грах, отглеждан специално за храна, съдържа изобилие от полезни за организма съставки. През зимата, в началото на пролетта, когато добивът на пресни зеленчуци е все още нисък, особено се препоръчва да се консумира.

Изключително богат на въглехидрати и фибри. Въглехидратите в него бавно повишават нивата на кръвната захар, идеални за усвояване. И благодарение на високото си съдържание на фибри, помага за храносмилането. Той има изключително съдържание на протеин, аминокиселинният състав на който е идеален за човешкото тяло. Доказан е и неговият антихипертензивен, предотвратяващ сърдечните заболявания ефект, който дори играе ключова роля в профилактиката на хроничните бъбречни заболявания. В допълнение към едностранната диета и вегетарианската диета е важно да включите жълт грах в диетата.

Подобно на други бобови растения, той е изключително богат на минерали: калий, калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор и манган. Жълтият грах също е идеален източник на фолиева киселина и витамини от група В срещу пролетна умора. Изофлавинът в него, съединение, което действа като естествен естроген, също намалява шансовете за развитие на рак на гърдата и простатата. Мнозина също се заклеват като детоксикант, отчасти поради значителното му съдържание на молибден.

В допълнение към всички тези добри качества, можем да забравим и дебелите обяди на столовете, наричани бетонни смеси: време е да открием и новите страни на жълтия грах.!

Жълт грах - отвъд зеленчуците

Жълтият грах, като леща, нахут, сух боб, трябва да се накисва във вода за една нощ, за да омекне и времето за готвене се намалява. По същество е необходима толкова подготовка, само за да се направят много вкусотии от нея.

Жълтият грах отдавна е суровина в европейските кухни. Дълго време в Централна Европа от него се правеше умерено подправено пюре от грах, което се оказа хранителен улов през периода на гладуване, дори само по себе си. Най-често срещаният метод за приготвяне тук е зеленчуковият.

Забравете дръпването, разпенването - жълтият грах е толкова дебел, че изобщо не е необходим. Можем да подправим зеленчуците си с розмарин, дафинови листа, можем да добавим малко ситно накълцан чесън, можем да ги оцветим с червен пипер, можем да контрабандираме пушено месо и шунка в него, но дори можем да го оставим извън периода на гладуването.

Зеленчук от жълт грах просто, също за мляко и брашно

Състав:
25 dkg жълт грах
1 малка глава лук
1 бучка скилидка чесън (който не го харесва, може да го остави)
1 литър зеленчукова супа
2 дафинови листа
1 мока лъжица смлян червен пипер
1 чаена лъжичка ситно нарязан пресен розмарин
сол
бял пипер
1 супена лъжица зехтин

Приготвяне: Накиснете жълтия грах в студена вода за една нощ. Филтрирайте преди употреба.
Лукът се рискува съвсем фино, чесънът, ако се използва, се пресова през чеснова преса. Запържваме лука в чаша върху маслото, след което можем да добавим червения пипер и чесъна. Внимавайте да не изгорите там. Добавете жълтия грах, дафиновите листа, налейте толкова супа, колкото можете да покриете удобно, сол и черен пипер. Гответе под капак около 15-20 минути, докато омекнат. Ако абсорбирате твърде много течност, компенсирайте с вода. Очите естествено се разпадат малко, правейки го плътно - ако е прекалено, добавете още вода или супа.
Поръсете пресен розмарин само в края, коригирайте, ако е необходимо, да подправите.
Можем да го сервираме сами, можем да му предложим пържени яйца, пържени колбаси, пушено месо, бекон, колбаси - което е добре.

Специални ястия от жълт грах

Жълтият грах се отглежда почти навсякъде, нищо чудно да се използва от почти всяка кухня по света, в Европа, както и в Азия, Африка или Америка, Австралия. Съответно е известно голямо разнообразие от подправки. Джинджифил, куркума, кимион и кимион, чушки, чили и дафинови листа, наред с други, се съчетават добре с него. Почти всички пресни зелени подправки, но кориандър зелен, магданоз зелен и розмарин.

Сред зеленчуците може да се съчетае перфектно с практически всички лук, моркови, спанак, картофи, целина, сладки картофи, тикви, домати.

Рецепти, приготвени с червена леща, които в наши дни могат да се намерят на все повече места, могат да се приготвят със значително по-евтиния и без глутен жълт грах. Ако срещнем термина жълта леща в книгите с рецепти, можем да бъдем сигурни, че това е добре познатият ни жълт грах.

Излишно е да казвам, че от него могат да се правят не само зеленчуци, но и страхотни крем супи. С европейска или азиатска подправка.

Както в случая със зеленчуците, сгъстител изобщо не е необходим, тъй като супата, която се пюрира в блендер или пръчка с блендер, ще бъде достатъчно гъста. Бъдете смели и опитайте различни рецепти за крем супа от леща с жълт грах!

Днес ястията с жълти подправки, приготвени с индийски подправки, са популярни по целия свят. В много части на Индия жълтият грах се използва за супи, ястия от едно ястие и къри. Най-известните от тях са далите, които по структура са подобни на нашите зеленчуци, но много различни по отношение на подправките, изключително вкусни и питателни ястия, които могат да се приготвят по много начини. В хинди dhal или друга транскрипция, думата daal е по същество обобщеното име за пикантно ястие от едно ястие, приготвено от бобови растения.

Жълт грах dhal

Състав:
20 dkg жълт грах (по-малките зърна са идеални за него)
1 малка кутия белени домати с техния сок (опаковка от 400 g)
1 литър зеленчукова супа
1 средна глава лук
2 буци скилидки чесън
2 чаени лъжички смлян кимион
1 чаена лъжичка garam masala (смес от индийски подправки, предлага се в супермаркети, магазини за подправки)
1 мока лъжица лют червен пипер или чили
1 малък букет зелени кориандър (по желание или заменен с магданоз)
1 супена лъжица масло
сол на вкус

Приготвяне: Накиснете жълтия грах в студена вода за една нощ. Изсипете останалата вода преди употреба.
И лукът, и чесънът се нарязват съвсем фино.
Двата лука се подправят в олио и след това се добавят всички подправки с изключение на кориандъра. Изпържваме го малко, за да се напълнят ароматите им, едва тогава лъжица жълтия грах в него, заливаме го с половината супа и започваме да готвим покрито. Изсипете доматите в купа със сока. Натрошете с вилица и добавете към вече врящия грах. След като заври, намалете пламъка и след това залейте с останалия бульон. След около 10-15 минути жълтият грах ще омекне до съвършенство. Ако е необходимо, добавете сол.
Пресните зеленчуци от кориандър се нарязват на ситно. При сервиране поръсете с дал. За тези, които не харесват изразените аромати на кориандър, смело го заменете с магданоз зелен. Приятно пикантно ястие от едно ястие. Предлагаме го с хляб или сладкиши, но ако искате да предложите наистина автентична индийска гарнитура, хлябът наан е най-добрият избор.

Разбира се, има и ястия от жълт грах, които почти се считат за национално ястие извън Индия. Едно от ястията на етиопската кухня, което ни е малко известно - днес стана популярно в много страни - също се прави от жълт грах. Kik's alicha е на практика подчертано подправено пюре от жълт грах, приготвено с джинджифил, лук и чесън, което е едно от любимите на веганската и вегетарианската кухня в цял свят - сервирано като пълноценен източник на протеин, сервирано с ориз.

Специалитетът от жълто-грахово зърно в дългогодишната персийска кухня е богато подправено сочно ястие от едно ястие, направено от агнешко и жълт грах, khoresht gheimeh (известно още като khoresh geymeh), което обикновено се сервира с пържени картофи, пържени в масло.

В допълнение към тях можем да правим кюфтета и снек крем от жълт грах (дори без екзотични подправки) като леща. Хумусът, направен от нахут, също си заслужава да се опита с жълт грах, както и с всеки от варивите, които могат да бъдат направени от сухи бобови растения.

Жълтият грах, приготвен в зеленчукова супа, поръсена с доста лимонов сок, подправен с малко розмарин, мащерка, сол, черен пипер може да бъде вкусно предястие под формата на хладка или студена салата. Тази основна салата може да бъде обогатена с допълнителни зеленчуци, моркови, нарязани на тънки ивици, чушки. Можем дори да го предложим като гарнитура.

Салата от жълт грах със сос тахан е задължителна за любителите на вкусовете на Източното Средиземноморие.

Източно средиземноморска салата от жълт грах

Състав:
10 dkg жълт грах (предварително сварен в подсолена вода)
20 dkg чери домати
1 малка връзка пролетен лук
1 по-голямо авокадо
1 голяма връзка пресен магданоз
За дресинга:
2 супени лъжици тахан (сусамовият крем се предлага в азиатските магазини за подправки и супермаркети)
1 ½ dl натурално кисело мляко
1 голям лимонов сок
2 чаени лъжички смлян кимион
1 мока лъжица смлян червен пипер
½ мока лъжица чили
1 чаена лъжичка морска сол

Приготвяне: С лъжица тахана в купа със соса, добавете киселото мляко, лимоновия сок и подправките. Разбъркайте добре. Съхранявайте в хладилник до употреба.
Отцедете сварения жълт грах, който вече се охлади до стайна температура. Коктейлните домати се разрязват наполовина или на четвъртинки, в зависимост от големината им, а младият лук се кръжи. Нарежете авокадото наполовина в средата, подчертайте месото му, рискувайте го с остър нож до около 1 см.
Накълцайте зеленчуците магданоз възможно най-ситно.
Подредете жълтия грах, доматите, лука и авокадото със зелените магданози в купа за салата и разбъркайте внимателно. Поръсете със соса - сервирайте веднага.

Смесен с варен ориз от жълт грах, гарнитура с пълен протеин - струва си да хвърлите с него традиционния задушен ориз, ако е придружен от кориандър или магданоз зелен, наистина колоритен и здравословен.

Разбира се, жълтият грах може да попадне в различни ястия не само след накисване, но и когато се смила на брашно. С помощта на кафемелачка, използвана за смилане, дори можем да опитаме брашно от жълт грах у дома, но се предлага и готово. Може да се използва за сгъстяване на супи и сосове, кюфтета от зеленчуци, за козина, дори с подправки, но дори можем да печем палачинки от нея. Голямото предимство на брашното от жълт грах е, че то може да се консумира от хора без глутен, чувствителни към брашно, и дори може да се обработва с вода без млечни съставки, което го прави идеална суровина за чувствителни към мляко хора.

Всеки, който обича леща, нахут, боб, не се колебайте да експериментирате с жълт грах и да забравите за старите инервации срещу тази гъвкава и много здрава бобова култура.!