Диетични препоръки на клуба за хемокроматоза

Клуб по хемокроматоза Диетични препоръки Kurucz Virág Диететика Kútvölgyi Klinika 2016.11.25.

Хемохроматоза - накратко Нарушения на метаболизма на желязото Най-честото наследствено заболяване Епителните клетки в тънките черва абсорбират повече желязо от нормалното (около 4-5 mg) Съдържание на желязо в тялото: Мъже: 3,5 g Жени: 2,2 g Възможни последици: Орган увреждане: Диабет, обезцветяване на кожата („Бронхиален диабет“) Чернодробно увреждане Повишена податливост към инфекции Хормонални нарушения Сърдечно-съдови увреждания Проблеми със ставите

Диагностика и лечение Fe no Fe ниво Наситен no ferritin, ниво трансферин Чернодробни ензимни изследвания/хистологично изследване Генетично изследване Лечение: Редовно вземане на кръв

кръвоизлив Диета с дефицит на желязо Лечение на установен диабет Кардиолог Ревматолог Замяна на хормона

Диета - Основите Избягване на храни с високо съдържание на желязо (месни ястия, карантии) Храни от животински произход: ок. 20% желязо, растения: около 1-5% желязо се абсорбира Морски дарове: сурови миди, раци, стриди са забранени! - Vibrio vulnificus Забрана за алкохол! Хранителни добавки! (желязо и витамин С) „завършване“: храна от животински произход: млечни продукти, яйца, месо Балансирана, здравословна диета 

Подобрете усвояването на желязо: Меса, карантия Витамин С! Органични киселини Алкохолът е забранен! (но: съдържанието на танин в червеното вино е инхибиращо) Не пушете! Храни/напитки, твърде сладки Какао: с високо съдържание на желязо! Прибори!

Инхибитори-Инхибира абсорбцията на желязо: Съдържание на оксалова киселина: спанак, киселец, ревен Фитати: зърнени култури, бобови растения Калций: мляко, млечни продукти Полифеноли: кафе Танин: чай (зелен чай: свързва не-хем желязо) Куркума: съдържанието на хелати в натрупаното желязо помага да премахна

Меса, месни продукти Пилешки гърди 0,6 mg Агнешко месо, овче месо 10,5 mg Телешко месо 3 mg Патешко и гъше пържола 3,9 mg Говеждо месо 1,6-1,9 mg Заешко месо 2-3,5 mg Пуешки гърди 1,1 mg Свинско 1 mg Свински черен дроб 16 mg Гъши черен дроб 6-7 mg Пилешки дроб 6,5 mg Телешко месо, телешки черен дроб 5,5 mg Свинско сирене, селска наденица 2,2-2,4 mg Смазан черен дроб 5,6 mg Зимен салам Колбас 1,6 mg Hurka 3,7-5 mg

Риба/Яйца, млечни продукти Шаран 1 mg Маслена риба 2,5 mg Стриди 11,3 mg Миди 24 mg Яйца 1,8 mg Мляко 0,2 mg Сирена 0,4 -1 mg

Зеленчуци Спанак 2,9 mg киселец 1,6 mg аспержи 1,4 mg грах 0,9 mg кълнове броколи 0,7 mg картофи 0,5 mg зелки 0,3 - 0,6 mg праз 1 mg гъби 0,9 - 1,6 mg

Плодове, Маслени семена Шипки 10 mg Касис 4,5 mg Ябълки 0,3 mg Дюля 1,1 mg Ягоди Грейпфрут Loquat 1 mg Орехи 3,8 mg Бадеми 4 mg Шам-фъстъци 7,3 mg Лешници Макове 15 mg

Препоръчителни ястия Сандвич кремове (патладжанов крем) Плодови супи (ябълка, праскова) Зеленчукови супи, крем супи (гаспачо, крем супа от целина, крем супа от броколи) Броколи, печени, пълнени ястия (броколи, пълнени броколи (гъбена яхния, карфиолова яхния) Вегабургер (от зеленчуци или тофу)

Морков крем супа с пармезан свеж 150 g цвекло 150 g сладки картофи пюре оцветен пипер 1 + 1 супена лъжица зехтин Сол 50 g лук 500 ml зеленчуков бульон половин лимон настъргана кора 5 g царевично нишесте 100 ml сметана 70 g настърган пармезан Цвеклото и картофите. Поставяме го в торба за печене с олио, черен пипер и половин дл вода. Торбата беше запечатана, пробита, поставена в тава за печене и оставена да къкри в 160-градусова тава за 30 минути. Накълцайте лука и запържете в олио. Хвърлете задушените зеленчуци и залейте със запаса. Посолете, пипер, поръсете с настърган лимон и оставете да заври. Крем с пръчка миксер и поръсете с нишесте. Разбъркайте сметаната. Поръсете сиренето в покрита тава и намажете. Постепенно загрейте тигана до средна степен и ако сиренето вече е златистокафяво, го подчертайте с плоска лъжица.

Крем крем супа 200 г белени картофи 1500 мл вода/зеленчуков бульон Сол 2 супени лъжици ориз Половина лимон настъргана кора и сок 1-2 връзки лук 150 мл сметана или мляко 1 супена лъжица масло Сварете нарязаните на кубчета картофи в основния сок. Когато е полумек, добавете ориза и гответе, докато течността се сготви. Ние сме крем това. Добавете сол, настъргана лимонова кора, лимонов сок и сметана. Накрая добавете ситно нарязания шалот и мекото масло.

Ревен крем супа 7 нишки ревен 1 ч.л. Пудинг на прах 1 парче канелени пръчици Карамфил Лимонова кора Захар 85 г заквасена сметана 1,5 л вода Ревенът се почиства, нарязва се на 2-3 см, слага се да заври. Добавете захар, подправки, лимонова кора и гответе до омекване. Когато се сготвят, подправките се отстраняват и след това се пюрират. Смесете крема на прах със заквасената сметана, добавете малко топла супа, разбъркайте и добавете към нашата супа. Оставете да заври и сервирайте охладено.

Тиквички зеленчуци с цвекло чипс 800 г рендосани тиквички 3 парчета морков 1 глава средна глава лук 3 дл соево мляко/обикновена заквасена сметана 3-4 разбито брашно 2 чаени лъжички масло 2 направления розмарин 1 връзка копър Захар, сол, черен пипер Поставете в тава за печене на лист за печене розмарин, поръсете с олио и поставете във фурна на 180 градуса. Разбъркайте няколко пъти по време на печене, запържете до зачервяване. Когато сте готови, поставете върху хартиена кърпа. Задушете лука в масло, поръсете с копър, сол и черен пипер (+ захар). Добавете тиквичките, залейте с вода и оставете да къкри, докато омекнат. Смесете заквасената сметана с брашното, докато не се натрупат бучки, изстържете зеленчуците с нея и гответе още няколко минути. Сервирайте зеленчуците с цвеклото.

Гювеч картофи със зеленчуци Картофи, всякакви зеленчуци (които харесваме), зехтин, чили, риган, мащерка, розмарин, сол, черен пипер, сирене Варени картофи в подсолена вода, белени. Задушете зеленчуците с подправки и малко вода. Обикаляме половината от охладените картофи в тавата за печене, слагаме зеленчуците върху нея, сол и черен пипер, тук можем дори да сложим настърган кашкавал. След това идва другата половина от картофите, за това също опаковаме зеленчуците и поръсваме с настърган кашкавал. В предварително загрята фурна за около. Печете 10 минути, постепенно ниско.

Пълнени патладжани 2 патладжана 1 парче лук Чесън Царевично гъбено масло Риган, сол, черен пипер Сирене отгоре Доматен сок Кайма Нарязайте патладжана на две и изрежете месото. Задушавам лука и чесъна в масло, добавям месото, запържвам до побеляване, след това добавям патладжаните в червата и зеленчуците, подправям. Може да се овкуси с доматен сок на вкус. Поставете зеленчуците в патладжана без костилки, поръсете с настърган кашкавал и загрейте във фурната на 200 градуса за около. Печете 20-25 минути.

Тофус-спанак пица за 6 теста за мини пица: 300 g фино брашно 2 яйца 60 g маргарин за печене 20 g мая 1 dl хладко мляко 1 mc захар Сол 600 g пресен спанак/300 g варено, замразено 280 g пушено тофу 360 g настъргано сирене 300 g заквасена сметана 3 скилидки чесън 2 супени лъжици олио 1 супена лъжица зехтин Сол, вино Маята се поръсва в захарното мляко. Пресейте брашното в квас, добавете солта, яйцата и разтопения маргарин за печене. Разбъркайте и добавете млякото с мая. Разбъркайте, докато тестото се отдели от стената на тавата. Поръсете отгоре и отдолу с брашно, покрийте и оставете да къкри половин час на топло място. Намажете лист за печене с маргарин. Разклатете 6 мини кнедли с набрашнени ръце и натиснете в тавата за печене. Оставя се да втаса за 15 минути, след което се пече полупечено. Докато пържите спанака, измийте дръжките, нарежете на малки парченца и запържете в олио, сол и черен пипер с 1 скилидка чесън. Ако е мека, оставете настрана. Нарежете тофуто на тънки филийки. Добавете 2 скилидки счукан чесън, маслини към заквасената сметана и разбъркайте. Когато пицата е наполовина изпечена, намажете я със соса от заквасена сметана, върху нея сложете филийките спанак и тофу, след което поръсете със сирене. Печете, докато сиренето се зачерви отгоре.

Meatloaf Vegaburger Giant веган кюфтета 25 g лук, 50 g слънчогледови семки, 15 g брашно Graham, 50 g моркови, 50 ml доматен сок, сол, смлян пипер, магданоз зелен, лук, олио за готвене Нарязаният лук със слънчогледови семки и семена от куркума Добавете настърганото цвекло, брашното, подправките, работете заедно и оставете да престоят 15 минути. След това оформяме плоски дискове с мокри ръце и ги печем в тефлонов тиган. Гигантски веган кюфтета 350 g твърдо, копринено тофу, 1 яйце, 75 g пълнозърнести трохи, 2 гърбани kk. бирена мая Изцедете излишната течност от тофуто и поставете в купа. Разбийте яйцата, добавете трохите и бирената мая. Омесете заедно. Печете на среден огън, 2 kk олио, листа от розмарин, запържете двете страни на кюфтетата до златисто кафяво за 3-5 минути. Сервирайте с кифлички, зеленчуци и салата.